Сальмонельоз – гостре інфекційне захворювання, що вражає шлунково кишковий тракт та інші внутрішні органи. Сальмонельоз передається  переважно аліментарним (харчовим) шляхом. Основним джерелом інфекції є сільськогосподарські тварини (велика рогата худоба, свині, качки, гуси, кури), гризуни. Можливе зараження від людини, яка є носієм сальмонел. Збудник хвороби часто переносять мухи, таргани, оси. Факторами розповсюдження сальмонел, як правило, є продукти тваринного походження. Частіше за все захворювання виникає при споживанні інфікованих м’яса і м’ясних продуктів, яєць, особливо коли додаються в різні страви сирими (наприклад  в домашній майонез, соус, крем, пудинг).

Інфікування продуктів харчування відбувається при контакті сирих та готових продуктів, під час їх зберігання та транспортування, при використанні спільного кухонного приладдя.

Інкубаційний період сальмонельозу може тривати від 2-х годин до 3-х діб (частіше 5-18 годин). Захворювання починається гостро, з підвищення температури і наростання ознак інтоксикації (головний біль, ломота в м’язах, слабкість). Потім у животі виникає біль спастичного характеру з переважною локалізацією у верхніх відділах живота і пупкової області, нудота і часта блювота. Незабаром приєднується діарея, калові маси досить швидко набувають водянистий, пінистий характер, смердючий, іноді відзначається їх зеленуватий відтінок.

Особливо епідеміологічне значення має здатність сальмонел не тільки досить стійко зберігатися, а й розмножуватись у продуктах харчування, не змінюючи при цьому зовнішній вигляд та запах продуктів:

• до 120 днів можуть зберігатися у питній воді;
• 13 місяців в замороженому м’ясі.

Слабкий вплив на сальмонел мають соління і копчення м’яса: при утримані в них солі до 20%  вживають при кімнатній температурі до 2 місяців.

Щоб запобігти захворюванню на сальмонельоз необхідно виконувати певні правила:

• сирі продукти тваринного походження слід відразу після покупки покласти в холодильник і зберігати їх окремо;
• яйця перед вживанням слід ретельно вимити. Чим свіжіше яйце, тим менше ймовірність розмноження в ньому сальмонел. У прохолодному місці яйця лежать без проблем 8 тижнів. На упаковках яєць стоїть дата фасування, а потрібно орієнтуватися коли яйце було знесено;
• приготовану теплу страву з сирих яєць (наприклад соус) необхідно вжити в їжу в перші дві години після приготування, а  холодну  (майонез) можна зберігати в холоді не більше доби;
• розморожувати кури слід в холодильнику. При приготуванні страв із птиці  не торкайтеся до інших продуктів;
• м’ясо і птицю необхідно добре проварювати або прожарювати невеликими шматками;
• страви, до яких додають молоко або яєчний жовток, необхідно додатково проварити;
• для сирих продуктів використовувати окремий посуд та приладдя, після вживання обдавати окропом;
• дотримуватись на кухні взірцевої чистоти, своєчасно прибирати сміття, харчові відходи, не допускати появи мух, тарганів і гризунів;
• необхідно дотримуватись правил особистої гігієни, частіше мити руки з милом, особливо після повернення з вулиці, перед вживанням їжі, після відвідування туалету. Якщо не має умов для миття рук, використовуйте вологі серветки, дезінфікуючі засоби для рук;
• не допускайте змішування свіжо приготованої страви із її залишками попереднього дня;
• не купуйте продукти харчування в місцях несанкціонованої торгівлі або з рук, продукти сумнівної якості з вичерпаним терміном реалізації.

Пам'ятайте, що захворювання легше попередити, ніж лікувати!

Захист Вашого здоров'я – у Ваших власних руках!